大医凌然 第835节
??“当然可以。”小谷护士连忙点头。 ??“那预定明天中午吧。”凌然一口咬定，又道：“给田柒打个电话吧。” ??他没有喊“siri”或者“小爱同学”之类的前缀，那是人工智能才需要的，真正的人类不用被叫名，就见余媛自动自觉的出现，帮凌然掏出手机，输入密码，拨出电话。 ??小谷护士也连忙发信息回家，让家里人立即准备起来。 ??霍从军揉揉脸，显的有些犹豫，不知道自己是否应该从“当我不存在”的状态中，暂停一段时间。 ??第1263章 徽菜馆子 ??小谷护士全家都是开徽菜馆子的。 ??这里的全家不是一种指代，而是真的全家都开徽菜馆子。她大伯在东城开了徽菜馆子，父亲在西城开了徽菜馆子，姑姑结婚了以后，也在亚运村附近盘了家40平米的小店开了馆子，再加上爷爷开的四五十平米的老店，全家的店面加起来，也有近200平了，只是全都散落在了不同地方。 ??凌然提前几分钟抵达了小谷护士爷爷的店面。 ??“谷氏臭鳜鱼-正宗徽菜店。”凌然在门口站了一下，看看小店的门头，又看看四周来来往往的人群，没舍得立即进去。 ??在医院里呆的久了，突然出来了，就愿意看看这些阳气十足的健康人类。 ??当然，如果让凌然选的话，他肯定还是愿意将更多的时间泡在医院里。他从小也都是在诊所长大的，并不觉得在医院里呆着有什么难受的。不过，偶尔出来看看也是不错的，从环境状态来说，从医院到餐厅，比从云华到京城，更能带给凌然旅游的感觉。 ??“凌医生，进来坐吧。”小谷护士提前来店里准备了，看到凌然，立即出来招呼。 ??“不着急，我在门口站一会。”凌然不想立即走进屋内。 ??小谷护士有点理解他的情绪，想站到凌然跟前，又不好意思，腼腆的一笑，道：“那我在里面等您。咱们随时开宴。” ??“不要太复杂。节省时间。”凌然等于是提了两个要求。 ??小谷护士连忙应了，再走回到店内，突然有点后悔。应该厚着脸皮留在外面的，跟凌医生并排站着的机会可不多呢，尤其是在街面上，不图别的，就图街坊邻居的三姑六婆们，看看自己接触的男性是什么样的，免得再把自家的歪瓜裂枣都变着法儿的推过来。 ??“你们这个凌医生，近看更帅了，不像是医生。真的是你们医院顶尖的医生？”爷爷谷鸿振没有出门去迎接，他是做过大厨的，知道这个时候，不是自己表殷勤的时候。 ??“绝对的。”小谷护士知道这个时候是不能有丝毫的犹豫的，立即道：“你别看名气最大的是狄院士，但我之前给您说过了，狄院士都是70岁的人了，主刀的手术量少了，手也比较生了，而且，大伯得的也不是什么疑难杂症，就是标准的心脏搭桥，这样的手术，凌医生最近每天都做将近10个，您知道这是什么概念？” ??“什么概念？”爷爷谷鸿振还是配合了一下，想问问题的不光是他，还有家里的其他人，大家都是需要听一下的。 ??包括大伯的儿女在内的几个亲戚，此时都围了过来。 ??小谷护士郑重其事的道：“就相当于你们每天干10个饭点，而且都是晚餐的饭点。” ??“喔！” ??“真的假的。” ??“那不是累死了？” ??非常清晰的比较，让谷家人的汗毛都竖了起来。 ??小谷护士郑重的点头：“真的就是这样的强度和难度。要不然，你们以为正常的医生，为什么每周就做十几台，二十台的手术？那就相当于每天做两个饭点的厨师。那些做三十台手术的，基本都是加班到晚上九十点钟以后下班的，等于每天把早中晚的三个饭点都做满了。” ??“那也没有能做10个饭点的大厨啊。”旁边的姑父摇起头来。 ??“所以说凌医生是全国顶尖的医生。国内也就他这么一个。”小谷护士很认真的道。 ??“比你说的那个梅医生怎么样？”爷爷还是很在意这个话题。 ??小谷护士没有立即回答，而是认真的想了想，道：“两个人没比较过，我也说不上来。” ??“那至少也是全国前二前三的水平了。”小谷护士的父亲帮衬了一句。 ??“至少。”小谷护士点头，又握紧双拳，道：“梅医生还在国外，凌医生也就最近一段时间会在京城，而且，他之前连续做了好几天的手术了，都没有出医院，上次出门，还是去参加狄院士的家宴……” ??“知道了，爷爷一定不丢你的人！”谷鸿振“呼”的站了起来，道：“徽菜博大精深，别的菜，咱不敢说，但臭鳜鱼这一道菜，我腌的不输任何人。” ??“这个是。” ??“那铁定没问题的。” ??“爸去年冬天干腌了有三桶吧，随便挑两只出来，普通人妥妥给吃呆了。” ??谷家人对老爷子的臭鳜鱼还是信心十足的。跟所有各类腌制品一样，臭鳜鱼也是极讲究细节的，干腌的就是比水腌的口感要好，冬季腌的就要比春秋季腌的漂亮，十八个月龄的鳜鱼就是比十个月龄的鳜鱼香，至于用的花椒盐，装鱼的木桶，翻动的频率和手法，各有各的讲究，不是专门专业的做这个的，最多只能学个八成，达到相同的水准是很难的。 ??不说家庭制作起来工序复杂难以控制质量，就是大饭店大酒楼也多是采购成品，自己做的话，从第一道工序的选鱼就要开始消耗人力和精力，很难坚持得下来。 ??至于专业腌鳜鱼的商户，出于成本的考虑，也无法做到精选美鱼，日日手翻，用料讲究了。事实上，为了维持生意，增加资金的流动性，商户甚至不可能只做冬季的干腌臭鳜鱼，腌渍所用的木桶等等，就更没办法讲究起来了。 ??“我去后厨准备了。”老爷子再看了一眼门口的凌然，感觉收获的信息已经足够了。 ??当此时，又是一辆三座沃尔沃停在了小店的门口。 ??简简单单的穿了一身黑白配色的爱马仕的田柒，自己推门下车，看着就很清爽活泼的样子，迈着轻快的步子来到凌然跟前。 ??“久等啦。”田柒开心的挽了一下凌然的胳膊，没有被拒绝，脸上的笑容顿时灿烂起来。 ??“没有等多久。”凌然实话实说。 ??田柒只觉得心情愈发顺畅，再抬头看谷家的小店，土土的装修也不觉得难看，反而让人感觉有点另类的美感。 ??“田柒小姐。”小谷护士再次走出店门，又笑着介绍道：“爷爷的店开了30年了，装修都没有换过，但我们一直都有打扫和清洁……” ??“30年没换过装修的饭店，就很有情怀了。”田柒给出了一抹笑容。 ??“恩恩。”小谷连连点头。她不是很懂这些，但反反复复的将店走了几遍之后，她觉得用爷爷的小店接待凌然，不算丢人。 ??现在得到田柒的承认，小谷就更有信心了。 ??店内没有其他的客人。 ??凌然和田柒入内以后，小谷直接就将们给锁了起来。 ??后厨里，谷鸿振更是运起了十八般武艺，细心烹饪起来。 ??徽菜作为中国八大菜系之一，时至今日的存在感是相对比较弱的。它是随着徽州商帮兴起的，也随着徽州商帮的地位的降低，而不断的被削弱存在感。 ??谷鸿振年轻的时候还在专业的徽菜饭店里掌过勺，但饭店倒闭以后，就再难找到合适的职位了。 ??不过，手艺这个东西，并不会因此就削弱。 ??尤其是他最熟悉最擅长的臭鳜鱼，谷鸿振更是有无数种方法来操作。 ??厅内。 ??谷家人趁着菜没上桌，说了两句客套话，就忍不住问起了手术的情况。 ??尤其是大伯的子女，更是紧张的看向凌然。 ??“我画给你们看吧。”凌然对这样的场面也已经熟悉了，做了那么多场的手术，术前谈话做的再少，也免不了要接触病人家属们。 ??比起谈话，凌然已经熟练掌握的素描技术，往往更具有说服力。 ??余媛从随身的大包里，迅速的拿出了画板和白纸，并摆放到位。 ??谷家人来不及诧异余媛的存在，就见凌然三两笔，已勾勒出了一只肥大的心脏的样子。 ??“谷先生的心脏目前就是这个样子的，恩，这应该是昨天晚上21点左右的形体，我们就以此举例。”凌然指着面前完全写实化的心脏模样，自然而然的讲解起来。 ??谷家人瞬间陷入了震惊中，一成是因为凌然诉说的内容，九成是因为他的画。 ??对普通人来说，现场作画所带来的感官刺激，已经足够令他们无言以对了。 ??第1264章 吃鱼 ??“秘制臭鳜鱼。”谷家老爷子亲自端着臭鳜鱼上桌。他同时还炒了其他的菜，但主打的就是臭鳜鱼，分别做了酱、红烧和辣味三种，同时特意介绍道：“我做的臭鳜鱼，都是干腌的，味道比湿腌的更丰富，肉也更嫩，凌医生您尝一下。” ??凌然顺势收起笔来，再将画板上的纸取下来，想了一下，递给了旁边的谷家人，微微一笑，道：“基本的手术步骤，手术方法都在这里了，你们拿这个再咨询其他医生，应该也能得到比较详尽的解读的。” ??“好的好的。”谷家人连忙应声。 ??他们固然是不懂手术，但凌然连画带说的，给科普个七八不离十的，还是没问题的。当然，对他们来说，更重要的还是凌然的态度。主刀医生信心十足，又愿意给他们讲解手术的情况，病人家属心里已经是非常舒服了。 ??小谷护士更是情绪得到极大的缓解，面子得到了极大的增长，赶忙给凌然和田柒递上碗筷，继而端茶倒水。 ??凌然拿了筷子，并不客气，夹了一块鱼腹，放入口中，微皱眉一瞬间，接着就表情舒展开来。 ??谷鸿振的表情同样轻松下来，做臭鳜鱼这么多年，最怕的客人是小鼻子一扭，矫情着不肯品尝的。正常人类，但凡愿意入口的，基本都会喜欢臭鳜鱼的味道。 ??“很嫩。”凌然给予一个积极的反馈。 ??他确实觉得味道不错。他老妈原本就是食不厌精脍不厌细的性格，凌然从小虽然吃了许多老爹凌结粥做的粗茶淡饭，但对于臭鳜鱼这种花费了大量的时间和精力腌制，又认认真真烹饪出来的东西，向来是报着极大的好感的。 ??而且，这也不是他第一次吃臭鳜鱼了，突破了“臭”的界限以后，再仔细比较一番，今天的臭鳜鱼，还真的是凌然吃过的最好吃的一版了。 ??此时，所谓的臭味，就如同臭豆腐一般，早已不觉，肉的嫩感则变得尤为突出。 ??田柒亦是眉开眼笑的笑道：“肉特别紧致，应该腌制了有二十天吧。冬天的温度控制的也好，做的很用心了。” ??她靠着凌然，只觉得这间小饭店都镶着神圣金边似的，食物自带的光芒更不用说，有毒都可以赞它“调味清奇”。 ??谷鸿振更是没想到田柒竟是个吃家，不由赞道：“田小姐您正是说到了点子上，比起鲜鱼来说，我们的臭鳜鱼，难得就难得到既使肉嫩，又使肉紧，这个跟西方的熟成牛排其实是一样的。” ??“哦？怎么说？”凌然又夹了一块，一边吃一边问，权做聊天。 ??谷鸿振哈哈的笑了出来：“臭鳜鱼和熟成的牛排都是通过适宜的温度，经过微生物发酵的方式，让食物具有更丰富的滋味和口感。那个张爱玲，曾经有篇章不是说：西方人为了肉嫩，居然把它放到发臭为止，中国的留学生见之蹙眉。西方人也是嘛，见到我们的臭鳜鱼，也是皱眉皱眉的。” ??“但不影响愿意吃它们的人。”女儿笑着补了一句。 ??谷鸿振点头，道：“熟成的肉，关键在于让肉变嫩，这个是千金难买的技术。而且，在不变质之前，熟成的时间是越长越好的。所以你们看市场上，干式熟成的牛肉的价格，是湿式熟成的牛肉价格的三五倍。我们的臭鳜鱼其实也分干式和湿式，春秋季做的水淹，一般就只要七天时间，冬天做干腌就要15天以上。田小姐听着就特别懂行。” ??田柒轻笑：“伦勃朗有幅画，就叫牛肉，画的是一只剖开的牛，挂在地窖里熟成。” ??“欧美人的干式熟成，起码损失三成的肉，太浪费了，在咱们国内，得被叫做穷奢极欲了。”谷鸿振说着也起了谈性，同时也是介绍自家的优势，且道：“我们这个臭鳜鱼就不一样了，损失很小的，但就是季节的限制比较大，其实像欧美人做牛肉一样，做一个专门的熟成间，恒温恒湿，啥都有了。但没用，国内的臭鳜鱼，干腌和湿腌的价格根本拉不开距离，普通消费者，甚至酒楼饭店都不太管这个，有专门做臭鳜鱼的商家，其实反而更愿意在春秋两季做湿腌。” ??“因为省时省钱。”田柒道。 ??“是啊，像我们这样，每年冬天做干腌且只做干腌的饭店，是越来越少了。我这个店为什么做不大，买鱼腌鱼的钱，一压就压一年，规模扩大了，我也没那么多钱压货了。”谷鸿振说着叹口气，道：“以前老大总说想做大，想做大，前些年还专门试着做了湿腌的臭鳜鱼，最后还是没做下去，现在啊等他做完手术，也不知道还能不能掌勺了。” ??“工作强度太大不行。”凌然停顿了一下，又道：“不能提重物，也不能做太长时间的工作。” ??“唉”谷鸿振再叹一口气。 ??“请人做事，自己做管理的话，再工作十年没问题。”凌然又说了一句，让谷家人的心情大落又大起。 ??“能做管理也行。” ??“可以做事，总比不能做事强。”